Сеть жонглирует форматами

Группа компаний «Васаби» начала развивать новый формат заведений — японский фастфуд. Первая пилотная точка под брендом «Кушай суши», запущенная полгода назад, уже вышла на прибыль. Приготовлением блюд в ней занимаются закупленные в Японии роботы. В 2011 году будет открыто еще одно такое заведение. При этом руководство компании приняло решение отказаться от своего формата для фудкортов «ВасабиКо». Аналитики указывают на то, что спрос на фастфуд в России растет, поэтому предложение «Кушай суши» может быть популярным.

Петербургская группа компаний «Васаби» (развивает сети ресторанов «Васаби», «ВасабиКо», «Розарио», «СтереоСуши», 43 заведения из которых работают в Петербурге, по одному «Васаби» открыто в Москве, Пскове, Череповце) осваивает новый формат. ГК запустила полгода назад на проспекте Просвещения пилотное заведение японского фастфуда. Площадь точки составляет 40 кв. м. Как рассказал «Ъ» управляющий группы компаний «Васаби» Руслан Галиуллин, этот проект показал себя достаточно успешно. «За полгода работы проект уже вышел на прибыль. Пока он работает под брендом «Кушай суши», но мы, скорее всего, будем менять название, — говорит господин Галиуллин. — В Японии мы закупили специальных суши-роботов, которые делают суши и роллы, и производительность которых выше, чем у людей. Вообще японский фастфуд очень распространен за рубежом, мы искали аналоги в России, но не нашли».

Стоимость одного суши-робота составляет €20-30 тыс. В день заведение обслуживает 150-200 клиентов, размер среднего чека — 300 рублей.

«До нового года мы хотим запустить еще одну такую точку. На Большом проспекте Петроградской стороны мы уже подыскали помещение площадью 70 кв. м. Заведения такого формата нужно открывать в местах с большой проходимостью», — добавляет Руслан Галиуллин.

Кроме того, в компании рассказали, что формат для фудкортов в торговых центрах «ВасабиКо» не оправдывает ожиданий, слишком много затрат, при этом арендные ставки чрезмерно высокие. «Мы не планируем в дальнейшем развивать это направление, а потихоньку закрываем точки. Изначально у нас было пять таких заведений, сейчас работают три», — рассказывает господин Галиуллин. Затраты на открытие одного ресторана в Петербурге составляют в среднем $1 тыс. за кв. м.

По словам директора по маркетингу исследовательской компании Infowave Петра Манько, он не очень четко видит целевую аудиторию фастфуда «Кушай суши». «Они явно будут конкурировать с доставкой. Точки наверняка ориентированы на вынос, чтобы в заведениях был большой оборот, нельзя, чтобы клиенты засиживались. А если так, то проще заказать суши на дом, чем ехать за ними куда бы то ни было, — рассуждает господин Манько. — Но вообще с быстрой жизнью в городах фастфуд становится для нас все актуальнее. Он развивается, у нас уже широко представлен и американский фастфуд — гамбургеры и сандвичи, и русский фастфуд — блины, но альтернативы им мало, поэтому японское предложение наверняка найдет своего потребителя».

Как ранее писал «Ъ» со ссылкой на исследовательскую компанию Euromonitor International, Россию ждет бум фастфуда, этот сегмент рынка общественного питания растет быстрее других и уже сейчас занимает 60% всего общепита в России. Оборот рынка общественного питания в Петербурге в 2010 году составил 43,5 млрд рублей. По оценке аналитиков, доля японских ресторанов в обороте рынка занимает около 20%.

Юлия Чаюн
«Коммерсантъ – Санкт-Петербург», №198 (4738), 21.10.2011